喝蔬菜汁比吃菜营养更容易吸收?


蔬菜汁以蔬菜为基础,榨汁过程中又添加了人体需要的食品添加剂,营养更均衡,口味更受青睐。迎合生活方式,许多人都喜欢喝。
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要回答这个的问题,先说说蔬菜汁是怎么回事。

蔬菜榨汁也是一种“不加热”的烹饪方式。在榨汁过程中,水溶性的营养成分多数留在汁里,而不溶性膳食纤维会留在渣中而流失,不利于清理肠道,大大降低蔬菜的营养价值。美国农业部食品成分数据库信息显示,100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克,而100克胡萝卜则是2.8克。(实际营养含量差距)

蔬菜中一些植物化学成分,包括很多抗氧化剂,在榨汁过程中被充分释放出来,会被氧气所氧化。维生素C也会因氧化而流失。(营养成分的流失)

有的蔬菜汁是“打”出来的,这种蔬菜汁应该叫“蔬菜浆”或“蔬菜泥”,虽然保留了残渣,避免纤维素和矿物质的损失,但氧化损失的问题依然存在。

综上所述,喝蔬菜汁并不比吃蔬菜更具营养。

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