全谷类的营养价值


全谷类是谷类的一种,也是人们比较喜爱的一种食物,那么对于它的营养价值你了解多少呢?下面小编就为大家详细的介绍一下吧!

全谷类食物的主要营养成分

全谷类食物的主要营养成分包括一下五个部分

(1)不饱和脂肪酸:主要包括油酸和亚油酸等,约占谷物脂肪的75%。

(2)B族维生素:谷类的谷皮和胚芽中富含维生素B2。全谷类或粗加工的谷类食物中有效保存了B族维生素;而过度加工的粮谷类可损失70%以上的B族维生素。

(3)抗氧化剂:包括维生素E、硒等。

4)植物化学物:包括植物雌激素、酚类化合物等。

(5)膳食纤维:可溶性纤维约占1/3,其余是不溶性纤维。

全谷类食物的营养价值

全谷类食物中,麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们被压碎或剥皮之前的比例是一样的。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源,它们能够提高我们的耐力,帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱。

全谷类食物具有以下几种主要的健康益处

(1)降低胆固醇。全谷中的植物甾醇、不饱和脂肪酸以及酚类可降低血清胆固醇水平。研究显示,燕麦中的β-葡聚糖也具有降胆固醇效应。

(2)降低慢性病发病风险。流行病学研究表明,全谷摄入量与心血管疾病、2型糖尿病和癌症等慢性疾病之间呈负相关。研究显示,进食全谷类食物可降低结直肠癌和乳腺癌的发病风险;有助于机体保持较低的同型半胱氨酸水平,并降低高血压、心脏病、卒中、痴呆等疾病的发生风险;能降低血糖、减轻胰岛素抵抗,降低罹患2型糖尿病和代谢综合征的风险。

(3)促进消化道健康。全谷中富含膳食纤维、抗性淀粉和寡糖,能改善排便和肠道菌群。

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